O projeto “Smart Fish – Restauração Sustentável” vai ser implementado em Peniche, a primeira cidade a aderir a uma iniciativa inédita que visa que os restaurantes elucidem os seus clientes para os vários benefícios do consumo das espécies marítimas sustentáveis existentes na sua carta.
Coordenado pela chef Patrícia Borges, da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Politécnico de Leiria, o projeto tem como objetivo primordial promover a integração continuada de espécies piscatórias sustentáveis e/ou de baixo valor económico, como a cavala e o carapau, na carta dos restaurantes aderentes de Peniche. Esta ação vai ser, entretanto, complementada com uma formação de cozinha específica, especialmente focada no desenvolvimento de novas receitas com estas espécies de forma a auxiliar e melhorar a oferta gastronómica, possibilitando o escoamento de forma regular do pescado da lota de Peniche. A concretização final do projeto passa pela atribuição, aos restaurantes aderentes, de um selo identitário Smart Fish que comprova e atesta a integração destas práticas sustentáveis, bem como a garantia de qualidade na confeção das referidas espécies. Através da consciencialização sobre a importância da comercialização e do consumo de certas espécies piscatórias, muitas vezes subaproveitadas e subestimadas do ponto de vista económico e gastronómico, o intuito do “Smart Fish – Restauração Sustentável” é fomentar o aumento da procura destas espécies e, consequentemente, valorizar a atividade piscatória de Peniche, não só com a utilização das mesmas na restauração, como no incentivo ao seu consumo em ambiente caseiro. |
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Março 2024
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